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• 著者：中山弘典　木村万紀子
• 書籍販売価格：￥3,360
• 出版社：柴田書店
• 出版日：2009/03/10
• ISBN：438825116X
• ISBN13：9784388251162
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お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの？」「なぜこうするの？」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、１問１答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。辻製菓専門学校主任教授の中山弘典先生と、調理科学分野で活躍する木村万紀子先生による、技術と知識のコラボレーションから生まれた1冊です。