―本書『タニアのドイツ式台所管理術』では料理をはじめとした台所仕事が取り上げられています。まず、タニアさんが以前に暮らしたことのあるアメリカやドイツと日本では、台所仕事においてどのような違いがあるとお考えですか？

タニアさん（以下、敬称略）「ドイツやアメリカと日本では、場所としての考え方が違います。ドイツとアメリカではキッチンがパブリックスペースで、その家の主婦はもちろん、夫も子供も、家に遊びにくる友人など、だれでも入れる場所になっています。でも、日本 ではまだキッチンはどちらかといえば主婦の城。みんなが入る部屋というより、他の人から隠す部屋のような気がします」

―タニアさんが台所仕事をするうえで最も大切にされていることはなんですか？

タニア「なるべくものをキッチンカウンターの上に出さずに、すっきりさせること。そう すれば掃除もラクですし、きれいなキッチンだと、料理をする意欲もわいてきます」

―本書では、料理だけでなく機能的なキッチンの作り方や維持の方法など台所仕事にまつわるあらゆることが解説されています。このような本を書くことになったきっかけは何だったのでしょうか。

タニア「日本の女性は、料理に関してみんな頑張りすぎているような気がしていました。毎日違うおいしい料理を作らなければならない、というプレッシャーがありすぎるのではないでしょうか。食べることはもちろん大事ですが、普段の日とハレの日は、分けて考える必要があるのではないかといつも感じていました。この本が「台所仕事において、本当に大事なことは何か」を考えるきっかけになってくれれば、と思っています」

―賃貸マンションなど、キッチンのデザイン自体を変えることのできない家屋でも、使いやすく、機能的なキッチンにしていくための秘訣がありましたら教えていただけますか？

タニア「皆さん、キッチンに対する思いは違いますし、使い方も違います。なので自分で使ってみて不便に思うところがあれば、まず“なぜだろう”と自分に問いかけ、解決策を探る。その繰り返しではないでしょうか？　「自分のキッチン」は、そのようにしてできていくのだと思います」

―これから、生ごみなど台所まわりの臭いが気になる季節になります。嫌な臭いをおさえるためにタニアさんはどんなことをされていますか？

タニア「生ゴミを新聞紙にくるんで捨てれば、水気を吸い取ってくれて、臭いが出にくいです。でもそれよりも、こまめに捨てることがやっぱり大切。ただ、どうしても捨てられないときもあるので、そのときは生ごみに重曹をふっておきます」

―料理をあまり作り慣れていない人だと、レパートリーが少なく、同じメニューの繰り返しになってしまいがちです。料理にあまり時間をかけられない人が、レパートリーを増やしていくためにはどうすればいいのでしょうか。

タニア「作り慣れている料理の食材をアレンジしてみると、料理の雰囲気も味もかわります。例えばいつもいんげんの胡麻あえを作っているなら、いんげんをアスパラガスにかえてみるとか。鶏の照り焼きを作り慣れていれば、食材はブリでもいいわけですし、ハンバーグを照り焼き風にしてみるとかもやってみてはいかがでしょう。私は調味料をアレンジしてみるのも好きです。砂糖を使うなら、代わりにメープルシロップを入れてみるとか。砂糖と酢を入れるレシピなら、チャツネで代用してみるとかもできますね」

―栄養バランスが偏らない献立を作る秘訣がありましたら、教えてください。

タニア「自分のなかでルールを作ることがラクではないでしょうか？　私は、毎日タンパク質を摂取するために、肉と魚は交互に料理するように心がけています。また、野菜は何より彩りよく。自分の好きなものばかりでなく、いろいろな野菜にチャレンジする。あとは季節感を大事にすれば、変化ができていいと思います」

―料理を作るにあたって摂取カロリーなども気になるところです。食べ応えを残しつつ、カロリー控えめな食事を作る方法はありますか？

タニア「油をとりすぎない、食べ過ぎないのはもちろんのことですが、噛む事を意識することが大事ですよね。食材を小さく切り過ぎない。野菜なら少し固めに茹でる。噛むことって、めんどうくさいので嫌がる人も多く、柔らかい＝おいしいと言う方もいらっしゃいます。でも噛むことによって脳が刺激され、満腹感を得られるわけですから、柔らかい物ばかり食べていては（飲み込んでいては）満腹感はあまり得られません。また、噛む事によって口から出る唾液も、食材といっしょに胃腸に入って消化を助けてくれるので、とても重要だそうです。私も、意識して噛む事を心がけたいといつも思っています」

―料理自体は好きでも毎日作ると面倒、という人も多いかと思います。飽きたり挫折することなく、毎日楽しく料理するためにはどんなことが大事ですか？

タニア「パーフェクトをめざさないこと！　そしてアレンジすることを覚えれば、いろいろな味の発見があって楽しいですよ。料理って結構クリエイティブなんですよ。たまたま何かが足りなくて、代用したものが合わずにおいしくない料理になってしまう事もあるでしょうが、それはそれでいいと思うんです。それでひとつ勉強ができたわけですし、家族との会話のネタにもなります。失敗しながら、少しずつ料理がラクに作れるようになるのだと思います」

―最後になりますが、台所仕事が苦手という方々に向けてメッセージをお願いします。

タニア「最初からなにもかもすべてできないといけない、とは思わずに、まず基本から抑えていきましょう。自分と家族にとって一番大事なことはなにかを考え、その中で、できる最低限のことだけやっていけばいい。そのルーティーンに慣れて、台所仕事が少しラクになってきたところで、料理のレパートリーを増やしたり、きれいなお皿を買って盛りつけを頑張るなど、次にできることにひとつづつチャレンジしてやっていけばいいのだと思いますよ」