愛のスパルタ料理塾～定番レシピにひと工夫でこんなにおいしい！～

■書籍情報
愛のスパルタ料理塾
～定番レシピにひと工夫でこんなにおいしい！～
■著者: 　林裕人
■価格: 　1000円（税込）
■ISBN-10: 4797359870
■ISBN-13: 978-4797359879

煮崩れを防ぐには、巻き終わりを下に
鍋にきっちりすき間なく並べるのがコツ

材料（４人分）

キャベツ……8枚
塩（キャベツの下処理用）……適量
牛ミンチ……150ｇ
豚ミンチ……100ｇ
塩……小さじ1/2
氷水……50cc
こしょう（白）……少々
ナツメグパウダー……少々
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個
溶き卵……1/2個分
ケチャップ……小さじ2
薄力粉……適量
チキンブイヨン……500ｃｃ
ローリエ……1枚
塩・こしょう（白）……各少々
トマトソース（市販）……適量
パセリ（みじん切り）……適量

作り方

キャベツは芯をくり抜き、流水に当てながら１枚ずつはがし、大きめの葉を8枚用意する。

鍋に湯を沸かし、芯のほうを下にして入れ、ふたをして葉も蒸しゆでにする。

葉がしんなりすれば、ザルにあげて広げ、塩を振る。

[point]
・冷めたら、食感をよくするため芯の厚みを削ぎみじん切りにしておく。あとでタネに混ぜる。
・芯の部分は葉と同じやわらかさにするため、包丁の柄でたたく。

ボウルにミンチを入れ、塩を加えてよく練り、氷水を少しずつ加えてさらに練る。

[point]
・氷水を加えるのは、手の温度で肉の脂が溶け出さないようにするため。
・楊枝を使わないでもしっかり巻くことができる。

こしょう、ナツメグパウダー、玉ねぎ、削いだキャベツの芯、溶き卵、ケチャップを順に加えて混ぜる。生地に直接ラップをして冷蔵庫でしばらく20～30分でも休ませる。

[point]
・玉ねぎはみじん切りにし、洗ってふきんに包み流水でもみ洗いし、包んだまま絞り水気を切っておく。

キャベツの水気を取り、2枚広げ（端が重なるように）茶こしで薄力粉を薄く振り、 4等分した5 のタネのひとつを載せる。

[point]
・肉が固まっていると食べにくいので、芯のほうから葉先に薄く広げてのばす。

6 は手前にあるキャベツの芯のほうから巻き始め、途中で片方の葉を折り、そのまま最後まで巻く。さらに折っていないほうの葉を、具を巻いたキャベツのすき間に押し込む。鍋に、巻き終わりを下にしてロールキャベツをきっちり並べる。

[point]
・楊枝を使わないでもしっかり巻くことができる。

チキンブイヨンを注ぎ、ローリエを加えて沸かし、紙ぶたをして中弱火にし、さらに上からふたをして20～30分煮る。ロールキャベツを取り出して、スープをこし、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、スープを注ぎ、温めたトマトソースをかけ、パセリを散らす。

[point]
・紙ぶたの上に鍋ぶたもするが、このとき鍋のふたは少しずらし、蒸気を抜くようにする。

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